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Top 10 – Restaurantes del Mundo

selección de los mejores restaurantes del mundo que he visitado

Madrid – Paris -London- New York-Miami

Esta es una lista de aquellos  restaurantes que he podido conocer en mis viajes y que destacan por su nivel culinario y lo incomparable del lugar. Están  ordenados  alfabéticamente.

  • Azul. – Miami –  web – Situado en el Hotel Mandarín Oriental en Brickell Key Island, este restaurante especialmente en la noche tiene un ambiente mágico pareciendo flotar en el mar. Ofrece una cocina fusión de inspiración mediterránea con toques asiáticos y modernos. Lo mejor el completo menú degustación que incluye muchos y atractivos platos en los que destaca el cordero o el atún. Salvo en diciembre o enero es mejor evitar cenar  “al fresco” ya que el resto del año la terraza es excesivamente calurosa para disfrutar la comida.

  • El Chaflán. – Madrid – web –  Restaurante vanguardista y moderno del reconocido chef Juan Pablo de Felipe, donde las técnicas más modernas se aplican a los sabores tradicionales. El menú degustación, el cual recomiendo, es un compendio de pequeñas “pruebas” de los mejores platos de la carta y se acompaña de un excelente maridaje de vinos que incluye etiquetas novedosas y de gran calidad. Entre los platos destacan, el gazpacho desesctructurado, las patatas a banda con espuma  de all i oli, los flamenquines con gazpacho de pisto y otros increíbles platos.

  • Chef Allen – Miami – web – Mr. Allen es uno de los más originales chef en los USA, llamdo a convertirse cualquier día de estos en una estrella mediática. Su original restaurante en Aventura al norte de Miami ofrece una cocina donde se experimenta con el concepto de fusión peor basado siempre en una materia prima excepcional. Mi recomendación particular son las colosales pinzas de stone crabs (solo en temporada) el cordero del Colorado, y el mejor souffle que he probado nunca.  El único pero es que si su nivel gastronómico es altísimo, el servicio de sala, aún siendo correctísimo, necesita ese extra para alcanzar una categoría aún mayor. La carta de vinos es buena, pero se necesitaría un mejor sumillier.

  • Le Cinq.-  Paris – web – Este extraordinario restaurante que goza de dos estrellas de la prestigiosa guía michelín es toda una experiencia. Tiene el servicio más profesional y atento que uno puede desear y la perfección con la que maitre, camareros y sumiller llevan los tiempos, es digna de una presentación teatral, que es lo menos que merece la maravillosa comida que sale de la cocina de Eric Briffard y que es todo un ejemplo de la alta cocina francesa. Aqui no recomiendo ninguno de los menus degustación si no más bien pedir al menos dos medias entradas y un plato principal, la única forma de poder degustar esta cocina en toda sus extensión. El foie es exquisito como los son las mollejas de ternera, y otros muchos platos.  Déjese aconsejar y no lo lamentará.  El sumiller le aconsejará los maridajes más perfectos a sus comida, pero si quiere una experiencia aún más inolvidable  pida una botella de chamapagne Dom Ruinart Rose Millessime. Ningún amante de los quesos podrá obviar al mesa de quesos artesanales, una de las mejores que se ofrece en todo París.

  • The Four Seasons – New York – web – Entrar a este  a “pool dining room” de restaurante es como transportarse a un marco onírico. La belleza de la decoración moderna y las proporciones, los cuatro árboles que dominan el comedor… ha sido imitada pero no igualada. Este marco neoyorquino que es un clásico desde hace 50 años ofrece una cocina clásica con excelentes productos frescos. Siempre que vamos mi esposa y yo a cenar,  ordenamos lo mismo, un plato frío de mariscos que incluye ostras, erizo y langosta y el espectacular lenguado (dover sole) del atlántico en salsa de limón, que los camareros presentan entero y delicadamente filetean y limpian de espinas antes de servirlo en el plato. Para los amantes de las carnes ofrecen un excelente chautobriand. La carta de vinos incluye excelentes etiquetas internacionales y de california. Para los que consigan llegar al postre el souffle au  Grand Marnier es excepcional.

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  • Le Grand Vefour.- Paris – web – Esta catedral de la cocina es también uno de los restaurantes más bellos del mundo, en los jardines del Palais Royal a pocos pasos del Louvre, el prestigioso chef  Guy Martin, con dos estrellas michelín, ofrece una cocina a la altura del lugar y sus historia. Frecuentado por lo más granado de Francia, empezando pro Napoleón hasta Sartre pasando por Collette, o  Victor Hugo, y todos lo presidentes de le república de los últimos 200 años, actores, escritores, poetas y artistas se han sentado en sus mesas.  Recomiendo los raviollis rellenos de foie en salsa de trufas y el pichón asado  estilo Rainiero, en los vinos déjese aconsejar por el sumiller que ofrece una carta con precios muy razonables dado el lugar.

  • Santceloni.- Madrid web – Para mí el mejor restaurante de  Madrid, con permiso de otros excelentes y muy notables lugares,  dirigido por el que es uno de los mejores cocineros españoles, el grandísismo Santi Santamaría, pero con Oscar Velasco al mando de los fogones.  En un ambiente moderno un servicio exquisito de altísimo nivel pone la nota necesaria para disfrutar una experiencia culinaria de altura. La cocina de inspiración tradicional se apoya en las técnicas de vanguardia para ofrecer platos donde ambas se armonizan de forma sublime. El menú gastronómico, o de degustación, es bueno, pero este es uno de esos restaurantes donde degustar el plato completo o al menos media porción es necesario para captar toda la profundidad de su preparación y el amor por la materia prima usada. Como entrada recomiendo el salteado de setas con papada de cerdo, o alguno de los platos de temporada que continuamente entran y salen de la carta, como plato principal, la jarreta de ternera ( 2 personas) es sin duda el plato estrella y una de las cosas mas exquisitas que he comido, aunque la carrillera de cerdo ibérico es excepcional. Como postre el pan de especias con manzana asadsa y helado de cerveza es muy original , aunque echo de menos aquella gloriosa creme brule de azafrán que ya no se ofrece. La cava de vinos es excepcional y posee todas las mejores etiquetas españolas en excelente conservación.

  • La Terrazza dell’Eden – Roma – web – Situado en el ático de un lujoso hotel romano ofrece unas espectaculares vistas y un ambiente sofisticado y romántico.  La cocina ofrece platos inspirados en la tradición italiana con interpretaciones modernas y elegantes. El menú degustación es fabuloso acompañado de una selección de lo mejorcito de las viñas italianas, barolos, montepulcianos…  Aquí probé uno de eso platos memorables que uno nunca olvida, un spaguetti con scampi simplemente celestial.

  • Rules. – London – web–  Londres tiene muchos reaturantes, algunos de gran categoría internacional, los cuales tiene algo en común, no sirven comida inglesa. En cambio Rules, el restaurante más antiguo de Londres ofrece lo más exquisito del campo inglés, platos de caza, perdiz, faisán, pato… cazados en su exclusiva propiedad Lartington Estate al norte del país, incluso el salmón o la exquisita carne Galloway provienen de allá, las piezas de caza son exquisitamente seleccionadas y añejadas para deleite del comensal. la carta de vinos, muy correcta, destaca por su selección de vinos Cotes  du Rhone por su perfecto maridaje con los platos de caza.

  • La Tour d’Argent.– Paris – web–  Esta leyenda parisina, más que un restaurante es una institución, su pato prensado es algo más que unos de los platos más exquisitos que uno pueda degustar, es un clásico.  Es recomendable llegar con tiempo y primer, quizás esperando a alguien degustar un kir royal, para luego ser conducido al comedor principal que se encuentra en el ático y ofrece unas maravillosas vistas de París pero  especialmente de la parte posterior de Notre Dame. De su cocina salen clásicos platos franceses como unos excelentes quenelles, para abrir boca. De sus bodegas el sumillier encontrará alguna sorpresa para el conocedor más exigente… y claro el inefable pato prensado – caneton roti – que se prepara en unas espectaculares prensas que son el símbolo de la casa,  para terminar de cocinarlo en diferentes salsas a elegir,  mi favorita es la de cerezas, al comensal se le entrega  un certificado numerado que acredita tan magna ocasión (dos personas).

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