Top 10 – Restaurantes del Mundo

selección de los mejores restaurantes del mundo que he visitado

Madrid – Paris -London- New York-Miami

Esta es una lista de aquellos  restaurantes que he podido conocer en mis viajes y que destacan por su nivel culinario y lo incomparable del lugar. Están  ordenados  alfabéticamente.

  • Azul. – Miami –  web – Situado en el Hotel Mandarín Oriental en Brickell Key Island, este restaurante especialmente en la noche tiene un ambiente mágico pareciendo flotar en el mar. Ofrece una cocina fusión de inspiración mediterránea con toques asiáticos y modernos. Lo mejor el completo menú degustación que incluye muchos y atractivos platos en los que destaca el cordero o el atún. Salvo en diciembre o enero es mejor evitar cenar  “al fresco” ya que el resto del año la terraza es excesivamente calurosa para disfrutar la comida.

  • El Chaflán. – Madrid – web –  Restaurante vanguardista y moderno del reconocido chef Juan Pablo de Felipe, donde las técnicas más modernas se aplican a los sabores tradicionales. El menú degustación, el cual recomiendo, es un compendio de pequeñas “pruebas” de los mejores platos de la carta y se acompaña de un excelente maridaje de vinos que incluye etiquetas novedosas y de gran calidad. Entre los platos destacan, el gazpacho desesctructurado, las patatas a banda con espuma  de all i oli, los flamenquines con gazpacho de pisto y otros increíbles platos.

  • Chef Allen – Miami – web – Mr. Allen es uno de los más originales chef en los USA, llamdo a convertirse cualquier día de estos en una estrella mediática. Su original restaurante en Aventura al norte de Miami ofrece una cocina donde se experimenta con el concepto de fusión peor basado siempre en una materia prima excepcional. Mi recomendación particular son las colosales pinzas de stone crabs (solo en temporada) el cordero del Colorado, y el mejor souffle que he probado nunca.  El único pero es que si su nivel gastronómico es altísimo, el servicio de sala, aún siendo correctísimo, necesita ese extra para alcanzar una categoría aún mayor. La carta de vinos es buena, pero se necesitaría un mejor sumillier.

  • Le Cinq.-  Paris – web – Este extraordinario restaurante que goza de dos estrellas de la prestigiosa guía michelín es toda una experiencia. Tiene el servicio más profesional y atento que uno puede desear y la perfección con la que maitre, camareros y sumiller llevan los tiempos, es digna de una presentación teatral, que es lo menos que merece la maravillosa comida que sale de la cocina de Eric Briffard y que es todo un ejemplo de la alta cocina francesa. Aqui no recomiendo ninguno de los menus degustación si no más bien pedir al menos dos medias entradas y un plato principal, la única forma de poder degustar esta cocina en toda sus extensión. El foie es exquisito como los son las mollejas de ternera, y otros muchos platos.  Déjese aconsejar y no lo lamentará.  El sumiller le aconsejará los maridajes más perfectos a sus comida, pero si quiere una experiencia aún más inolvidable  pida una botella de chamapagne Dom Ruinart Rose Millessime. Ningún amante de los quesos podrá obviar al mesa de quesos artesanales, una de las mejores que se ofrece en todo París.

  • The Four Seasons – New York – web – Entrar a este  a “pool dining room” de restaurante es como transportarse a un marco onírico. La belleza de la decoración moderna y las proporciones, los cuatro árboles que dominan el comedor… ha sido imitada pero no igualada. Este marco neoyorquino que es un clásico desde hace 50 años ofrece una cocina clásica con excelentes productos frescos. Siempre que vamos mi esposa y yo a cenar,  ordenamos lo mismo, un plato frío de mariscos que incluye ostras, erizo y langosta y el espectacular lenguado (dover sole) del atlántico en salsa de limón, que los camareros presentan entero y delicadamente filetean y limpian de espinas antes de servirlo en el plato. Para los amantes de las carnes ofrecen un excelente chautobriand. La carta de vinos incluye excelentes etiquetas internacionales y de california. Para los que consigan llegar al postre el souffle au  Grand Marnier es excepcional.

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  • Le Grand Vefour.- Paris – web – Esta catedral de la cocina es también uno de los restaurantes más bellos del mundo, en los jardines del Palais Royal a pocos pasos del Louvre, el prestigioso chef  Guy Martin, con dos estrellas michelín, ofrece una cocina a la altura del lugar y sus historia. Frecuentado por lo más granado de Francia, empezando pro Napoleón hasta Sartre pasando por Collette, o  Victor Hugo, y todos lo presidentes de le república de los últimos 200 años, actores, escritores, poetas y artistas se han sentado en sus mesas.  Recomiendo los raviollis rellenos de foie en salsa de trufas y el pichón asado  estilo Rainiero, en los vinos déjese aconsejar por el sumiller que ofrece una carta con precios muy razonables dado el lugar.

  • Santceloni.- Madrid web – Para mí el mejor restaurante de  Madrid, con permiso de otros excelentes y muy notables lugares,  dirigido por el que es uno de los mejores cocineros españoles, el grandísismo Santi Santamaría, pero con Oscar Velasco al mando de los fogones.  En un ambiente moderno un servicio exquisito de altísimo nivel pone la nota necesaria para disfrutar una experiencia culinaria de altura. La cocina de inspiración tradicional se apoya en las técnicas de vanguardia para ofrecer platos donde ambas se armonizan de forma sublime. El menú gastronómico, o de degustación, es bueno, pero este es uno de esos restaurantes donde degustar el plato completo o al menos media porción es necesario para captar toda la profundidad de su preparación y el amor por la materia prima usada. Como entrada recomiendo el salteado de setas con papada de cerdo, o alguno de los platos de temporada que continuamente entran y salen de la carta, como plato principal, la jarreta de ternera ( 2 personas) es sin duda el plato estrella y una de las cosas mas exquisitas que he comido, aunque la carrillera de cerdo ibérico es excepcional. Como postre el pan de especias con manzana asadsa y helado de cerveza es muy original , aunque echo de menos aquella gloriosa creme brule de azafrán que ya no se ofrece. La cava de vinos es excepcional y posee todas las mejores etiquetas españolas en excelente conservación.

  • La Terrazza dell’Eden – Roma – web – Situado en el ático de un lujoso hotel romano ofrece unas espectaculares vistas y un ambiente sofisticado y romántico.  La cocina ofrece platos inspirados en la tradición italiana con interpretaciones modernas y elegantes. El menú degustación es fabuloso acompañado de una selección de lo mejorcito de las viñas italianas, barolos, montepulcianos…  Aquí probé uno de eso platos memorables que uno nunca olvida, un spaguetti con scampi simplemente celestial.

  • Rules. – London – web–  Londres tiene muchos reaturantes, algunos de gran categoría internacional, los cuales tiene algo en común, no sirven comida inglesa. En cambio Rules, el restaurante más antiguo de Londres ofrece lo más exquisito del campo inglés, platos de caza, perdiz, faisán, pato… cazados en su exclusiva propiedad Lartington Estate al norte del país, incluso el salmón o la exquisita carne Galloway provienen de allá, las piezas de caza son exquisitamente seleccionadas y añejadas para deleite del comensal. la carta de vinos, muy correcta, destaca por su selección de vinos Cotes  du Rhone por su perfecto maridaje con los platos de caza.

  • La Tour d’Argent.– Paris – web–  Esta leyenda parisina, más que un restaurante es una institución, su pato prensado es algo más que unos de los platos más exquisitos que uno pueda degustar, es un clásico.  Es recomendable llegar con tiempo y primer, quizás esperando a alguien degustar un kir royal, para luego ser conducido al comedor principal que se encuentra en el ático y ofrece unas maravillosas vistas de París pero  especialmente de la parte posterior de Notre Dame. De su cocina salen clásicos platos franceses como unos excelentes quenelles, para abrir boca. De sus bodegas el sumillier encontrará alguna sorpresa para el conocedor más exigente… y claro el inefable pato prensado – caneton roti – que se prepara en unas espectaculares prensas que son el símbolo de la casa,  para terminar de cocinarlo en diferentes salsas a elegir,  mi favorita es la de cerezas, al comensal se le entrega  un certificado numerado que acredita tan magna ocasión (dos personas).

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Vinos Tintos Españoles en Costa Rica

selección de vinos españoles  con buena calidad precio que se pueden encontrar en Costa Rica.

En Costa Rica los vinos no salen baratos, los costes de importación y los impuestos elevan el precio de este producto, sin embargo uno puede encontrar vinos muy dignos a buen precio. Os regalo mi selección de  vinos tintos  españoles que recomiendo por su relación calidad precio.

  • Emilio MoroRibera de Duero – de venta en Automercado por 18.000 colones. WEB .  El único de los grandes vinos españoles que se puede comprar a un precio razonable en Costa Rica.  Procede de viñedos de entre 25 y 50 años situados en Pesquera de Duero, variedad Tinta Fina, 12 meses de crianza en barricas, el 50% de roble americano y el otro 50% roble francés.  En nariz aromas intensos de frutas maduras con notas tostadas bien integradas. En boca: potente, con rasgos terrosos, carnoso y taninos grasos. Toques avainillados y balsámicos.

  • Equus: Extremadura, de venta en Muñoz & Nanne, precio 7.000 colones. WEB. Un vino original de corte moderno. Es un coupage de cabernet, shyraz y tempranillo producido de forma artesanal y envejecido durante 9 meses en barricas nuevas de roble francés y americano. Nariz: aromas de ciruelas, tostados, torrefactos y chocolate con toques terrosos y ligeras notas balsámicas. Boca: sabroso, frutal, con taninos dulces y marcados.

  • Reinares: castilla la mancha, de venta en Automercado, precio 5.500 colones WEB. Excelente calidad / precio vino joven, tempranillo 100% con tres meses de crianza en roble americano. Un vino potente pero bien afinado. Nariz, amplia con aromas tostados y frutas maduras. Boca: frutas rojas , poca acidez y un final largo.

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El café en Costa Rica

acerca del excelente café costarricense, mis marcas favoritas y los mejores lugares para consumirlo.

El café es uno de los productos por los que Costa Rica es reconocido mundialmente, aquí se produce uno de los mejores cafés del mundo gracias a su clima, la altitus  y los suelos volcánicos.

El café ha sido la locomotora de la economía nacional en el S XIX y dio lugar a una rica e ilustrada burguesía cafetalera. Hoy sigue siendo un producto de exportación de reconocido prestigio internacional.

El café tico es de variedad arábiga es suave pero intenso en el sabor, de cuerpo medio y escasa acidez. Es mejor cuando el tueste es natural o medio. Las región que produce el mejor café en Costa Rica es Tarrazú, pero hay otras zonas con sello de procedencia : Brunca,Turrialba, Tres Ríos, Orosi, Tarrazú, Valles Central y Occidental y Guanacaste.

El sector cafetalero costarricense solo usa el beneficiado por vía húmeda, en el que la remoción de la pulpa se realiza el mismo día de la cosecha del grano. También, la clasificación y limpieza, después de la remoción de la pulpa, se hace antes del proceso de la fermentación, con la idea de eliminar la pulpa que queda y sacar los posibles granos defectuosos.

Otra cosa que distingue los cafés gourmet en Costa Rica es el proceso de beneficiado costarricense se utiliza el secado al sol, uno de los sistemas de mayor demanda de los mercados mundiales de mayor exigencia; el proceso dura 7 días. Los cafés más corrientes usan secado mecánico.

Tradicionalmente el mejor grano se vendía al por mayor en las subastas mayoristas de exportación,  el café común de consumo diario aún siendo superior al cafe medio que se consume en europea y Norteamérica no era propiamente un café gourmet.

Sin embargo hoy en día en Costa Rica uno puede comprar excelente café gourmet. Yo soy una persona muy cafetera, mi padre y mi abuelo han sido grandes “aficionados”hace 40 años mi abuelo poseía su propia máquina expreso cuando no era un electrodoméstico común y encargaba su propia mezcla de granos en la calle Preciados de Madrid .

Estas son mi marcas favoritas de café costarricense:

  • Café Britt Tarrazú:  elaborado a partir del más fino café de Tarrazú, región formada por altas y empinadas montañas. Sorprende con la combinación de sabor de toronja y chocolate oscuro. Ideal para espresso, pero se puede tomar con leche.
  • Café Britt Orgánico: Cuidadosamente cosechado para preservar la biodiversidad en armonía con la naturaleza. Proviene de plantaciones que crecen bajo la suave sombra de árboles de especies nativas.Llena los sentidos con su sabor a manzana rosa y leve toque de laurel. Mejor preparado  en una cafetera de pistón y degustado solo sin o con muy poco azúcar.
  • Café Leyenda clásico: Una alternativa más económica pero igualmente exquisita. Los granos del Café Leyenda Clásico son horneados lentamente para asemejar el exquisito aroma de la madera de cedro. Su complejo sabor es el balance perfecto entre acidez y cuerpo, creando una sensación inigualable en su paladar. Un cafe que se puede tomar espresso, solo, cortado con leche…

Todos son producidos por Cafe Britt una empresa costarricense líder en el sector gourmet además muy respetuosa con el medio ambiente y que ejerce una política de responsabilidad social.

En casa consumimos Britt Tarrazú el cual se prepara en una cafetera espresso marca Krups que produce un cafe aromático que conserva todas su propiedades gracia su excelente tiempo de extracción.

Pero hablemos ahora de donde ir a tomar una taza de café.

Mi primera elección es si duda el café del Teatro Nacional, no solo por la belleza del escenario, si no porque preparan uno de los mejores espresso del mundo. Usan café Britt especial para espresso, y la excelente máquina de café es mantenida con mimo para que el deposito de agua no almacene cal y para que el tiempo de extracción se preciso como un Rolex.  El resultado un espresso cremoso y fuerte.

Mi segunda elección es Kaffa un lugar diferente, situado en Coronado en una casa tradicional ofrece un completísimo menú de cafés, el capuccino es excepcional , así como el café moka. No se queda atrás la selección de postres para acompañar el café con un fenomenal tiramisú y un no menos sabroso tres leches.

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Mis restaurantes favoritos en San Jose

Mis restaurantes favoritos en San José – Costa Rica

lista de mis sitios favoritos para ir a cenar

Estos son mis restaurantes favoritos, no están clasificados en un orden particular, algunos de ellos son los mejores del país otros son simplemente buenos. Hay quien podrá criticarme por dejar fuera de mi lista nombres de prestigio local e internacional, bueno como he dicho es mi lista particular.

  • Jurgens: quizás mi restaurante favorito es un elegante y acogedor local que ofrece cocina internacional con cierto aire de sofisticación y un exquisito servicio. Uno de los mejores de todo el país siempre esta entre la lista de recomendaciones de las mejores guías. Mi plato favorito es el pato, jugoso muy bien cocinado en una exquisita salsa y servido en una generosa porción, aunque también recomiendo el cordero. La carta de vinos es muy completa y ofrece algunas interesantes etiquetas chilenas de gran relación calidad precio que importan exclusivamente.  Precio: Alto Ambiente: Elegante Web

  • La esquina de Buenos Aires: de seguro mi restaurante favorito de carnes rivaliza con otros favoritos locales como El Novillo Alegre y Los Anonos. Personalmente me inclino por este restaurante sobre los anteriores en base a tres motivos, la carne es tan buena o quizás mejor (ha mejorado algunos cortes últimamente), además tiene más encanto y personalidad ,  y en tercer lugar las patatas (o papas) fritas son naturales y caseras como deben ser, sin trucos. Mi plato favorito es la entraña, especialidad de la casa, en su defecto el puyaso, cualquiera de ellos con papas fritas y regado con el vino de la casa, Pequeña Vasija, un vino “de combate”, honesto y sin pretensiones. El servicio es atento y agradable (aunque en mi última visita el camarero estaba empeñado en que me bajase la botella de vino de una sentada). Precio: medio/alto Ambiente: Casual WEB

LBA

  • Tin Jo: Este notable restaurante asiático tiene múltiples cualidades, un ambiente romántico y evocador, una excelente cocina fusión y una buena selección de vinos por copas a un excelente precio. Mi plato favorito es el kum pao en canasta de tiquisque acompañado de una copa de de shiraz, pero hay muchos otros platos deliciosos. De hecho otra virtud es la posibilidad de ir con frecuencia y poder en cada ocasión ordenar platos muy diferentes. Precio: moderado Estilo:casual/romántico WEB

  • FOGO de Brazil: Esta excelente churrasquería brasileña con su carne en espadones al tradicional estilo rodizio brasileiro es el paraíso de los carnívoros, si a eso añadimos un excelente carta de vinos, un magnífico y amable servicio tendremos una experiencia memorable. El buffet es muy bueno pero prescindible, mejor concentrarse en la extensa variedad de cortes que pasan por la mesa. Precio: Alto    Estilo: Elegante      No tiene web

  • Los Cebollines:  Restaurante mexicano situado en uno de los más bellos edificios que recuerdo, de singular arquitectura colonial, este restaurante ofrece una cocina mexicana que sin ser memorable invita repetir una y otra vez las visitas. El ambiente casual relajado y algo romántico. Algunos de mis amigos discuten la calidad de la cocina, esta puede no ser espectacular, pero es correcta, y algunos platos tienen sabores inolvidables, como el lomito  (solomillo) a la tampiqueña o alguno de los pescados, las botanas de bocas para compartir son muy recomendables, con un buen margarita.  Precio: moderado. Estilo casual relajado.  WEB

  • Chancay:  Soy un amante de los sabores de la comida peruana, y Costa Rica goza de una buena representación, Señor Sipán, Inka Grill, o Machu Pichu. De todos ellos y de los dos locales de la cadena mi favorito es el Chancay de Curridabat.  El local situado en Plaza Iskatzú pese servir una comida igualmente deliciosa resulta un poco frío con aire de cadena de comidas, como le sucede a los locales de Inka Grill. Mis platos favoritos son los piqueos, mi esposa y yo siempre compartimos algunos de los surtidos variados, especialmente la ronda marina  fría con su pulpo al olivo, sus tiraditos… si vamos en grupo añadimos una ronda marina caliente y quizás alguna de las otras exquisiteces tales como anticuchos peruanos o papas rellenas. Precio moderado. Ambiente: casual WEB

  • Café Mundo: Aunque está lleno de turistas eso no resta encanto a esta casa de barrio Amón, un lugar romántico y lleno de encanto. Seamos sinceros la comida es simplemente discreta, pero honesta y el precio es acorde a ello. El encanto de café mundo está en su arquitectura en su jardín, siempre pido mesa en el porche delantero y en el bullicio de sus clientela cosmopolita y desenfadada. De la carta recomiendo los spaguetti frutti de mare o las pizzas. Sobresale el pan artesano acompañado de un aceite con  chiles exquisito. Precio: económico Ambiente: informal/romántico NO tiene Web

Puede que a alguno le sorprenda que ninguno de esos lugares incluye comida típica o es  cocina tica,no tengo nada en contra de esta, pero la “cocina tica” está relegada a platos tradicionales, rústicos y sabrosos, algunos de los cuales adoro, como el gallo pinto, la olla de carne o el chifrijo.  El buen sentido de los ticos queda patente en el hecho de que gocen de una variada selección de restaurantes sin que esos e menoscabo de su rica tradición culinaria.

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Costa Rica

Costa Rica

Lo mejor y lo peor de este pequeño gran país centroamericano.

Cuando le cuento a  alguien que vivo en Costa Rica, especialmente los españoles o los gringos, suelen preguntarme que es lo que mas me gusta de vivir aquí y lo qué menos. También preguntan por qué elegí vivir aquí.

Mi esposa es tica (costarricense), y claro ese es uno de los motivos más importantes que nos trajo aquí, pero no el único.  En realidad mi esposa y yo nos conocimos en Madrid hace diez años, donde vivimos un tiempo, luego vivimos en estados unidos y hace unos tres años acabada nuestra etapa en los EEUU pensamos que venir un tiempo a Costa Rica a vivir tenía sentido. también era, y es, un buen lugar donde invertir el dinero. Así que vinimos a probar y de momento ya llevamos aquí tres años.

Pero yendo al grano, aquí va una lista de las cosas que mas me gustan y otras de las que menos  acerca de Costa Rica.

LO MEJOR

  • La gente: los ticos son lo mejor de este país, son gente feliz, amable, buena gente. Hay excepciones y también tienen defectos, pero las cualidades personales de la mayoría sobresalen por encima de todo esto. Pero aún hay más, hay un grupo selecto de ticos que le dan un brillo especial al apelativo, Don Pepe Figueres, Don Oscar Arias, Don Franklin Chang… todos ellos son el exponente de la Costa Rica diferente, especial, de un espíritu humano que aflora por estas tierras y que quizás no sea si no el eco de mi paisano Vázquez de Coronado, oficialmente explorador y conquistador de estas tierras, humanista y heterodoxo.
  • El clima: especialmente en el valle central, temperatura suave todo el año, a veces un poco húmedo en la época lluviosa, pero en general una bendición.
  • La naturaleza y los paisajes: He visitado muchos lugares bellos en mi vida peor creo no soy el único que queda admirado de las bellezas de Costa Rica… sus montañas, sus cataratas, sus lagos, sus volcanes, sus playas…

LO PEOR

  • Las infraestructuras: especialmente las carreteras y la ausencia de transporte público. Un lastre en el desarrollo nacional.
  • La delincuencia: que sin alcanzar las cifras de países vecinos en los últimos quince años se ha incrementado y altera la otrora pacífica vida local.

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