Archivo mensual: octubre 2009

Top 5 -Automóviles

Mis coches favoritos – Top 5 automóviles.

Selección de mis cinco coches favoritos. Para mi representan el equilibrio entre lujo, practicidad, confort y tecnología. Como se puede ver no soy un fanático ni de los deportivos ni delos 4×4, lo mío son las berlinas cómodas, lujosas, seguras y prácticas.

1.- Audi A4. El audi A4 en versión 2.0 tdi quattro es para mi gusto el coche perfecto. El equilibrio entre una berlina compacta y el lujo y espacio deseables. Su cuidada linea ha mejorado mucho respecto al modelo anterior que carecía de el equilibrio de líneas y elegancia del actual que lo sitúa por encima de Mercedes o BMW. Tiene toda la tecnología deseable incluyendo la tracción quattro, y también un interior refinado y muy cuidado.

2.- VW Passat CC. Cuesta creer que un coche tan bello y con unos acabados tan refinados que nada tiene que envidiar  al Audi, BMW o Mercedes sea. un “humilde” VW.  para mi solo es número 2 respecto al Audi por su mayor tamaño que le resta agilidad de manejo del primero y sobre todo por la extraña combinación de colores en dos tonos  en la tapicería de cuero que de facto te obliga a limitarte  a las tapicerías textiles.

3.- BMW 118 d  coupe. El equilibrio perfecto entre deportividad y practicidad, un coupe asequible, diesel y compacto… no se puede pedir más.

4.- VW Golf. El turismo polivalente compacto que definió y define un estilo y una categoría por si mismo sigue marcando la pauta. A pesar de los sucedáneos lujosos de Audi, BMW  e incluso Mercedes, VW ha ido incorporando refinamiento mecánicos, estéticos y de confort propios de autos de categorías más lujosas, y que le mantiene como campeon indiscutible.  El Golf ofrece casi todo lo que uno  puede pedirle a  un coche, y la última generación incorpora todos los lujos imaginables incluida la posibilidad de tapicería de cuero y adelantos como el cambio automático DSG

5.- Maseratti Quattroporte. Probablemente la berlina más bella que se construye, también posee unos delos interiores más lujosos y exclusivos del mercado. Este coche es para mi la cúspide del diseño y el lujo. Si su precio no estuviese ligeramente fuera de mi alcance probablemente este sería mi número 1.

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Vino Coiron

Vino Coiron – Cabernet Merlot – Mendoza – Argentina – Bodegas La Chamiza.

El mejor vino “entry level” a la venta en Costa Rica

Dados lo precios de los vinos en Costa Rica es necesario tener una etiqueta de referencia que sea asequible y que al mismo tiempo cumpla unos mínimos de calidad. La respuesta es este Coiron, Cabernet Merlot a la venta en Muñoz & Nanne por tan solo 3775 colones.

Se trata de un suave y elegante coupage de Cabernet y Merlot, muy de agradecer en estas latitudes donde hay una obsesión por los monovarietales. No tengo información acerca del porcentaje exacto de cada uva o del tiempo y métodos de fermentación y guarda. El vino procede de la afamada zona vinícola de Mendoza en Argentina. Lo produce bodegas La Chamiza –web– muy vinculada al mundo del polo, y que también produce vinos de gran categoría.

Notas de cata: En copa es vino de suave color rubí con una capa de color ligeramente teja. En nariz ofrece ciertos destellos frutales muy suaves. En boca es equilibrado y ligero, probablemente debido a sus 12.5 grados, con una acidez muy integrada y sabores frutales frescos con ciertos matices de frutas del bosque rojas y primaverales.

Maridaje: por sus usavidad y ligereza es un excelente vino de aperitivo. Combina muy bien con bocas  y tapas. Es un acertado  acompañamiento para carnes blancas, quesos, e incluso pescados como el Atún o el Marlin. Para carnes rojas es quizás demasiado ligero pero puede acompañar preparaciones que contengan salsas muy elaboradas en las que queremos que el vino pase a segundo plano y no eclipse ningun matiz de su preparacion.

En resumen no es posible encontrar en el mercado costarricense un vino semejante a este precio, vinos de similar calidad comienzan en casi el doble de coste.

Bodegas La Chamiza está muy vinculada al mundo del polo

Bodegas La Chamiza está muy vinculada al mundo del polo

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Jamón Serrano en Costa Rica

Paleta Curada de venta en Automercado. Una exquisitez española.

Producto a  la venta en Automercado – web –  en bandeja de 100 grs enavasada al vacío por unos 2.200 colones.

Fuera de España, (o incluso en España) es difícil encontrar un jamón serrano con una aceptable relación calidad precio. Para los que vivimos en Costa Rica la mejor opción es esta bandeja de 100grs de paleta curada ( la pata delantera  del cerdo la llamamos paleta y la trasera jamón) envasada al vacío de embutidos España e Hijos S.A. – web – de Escalonilla, Toledo  Es un producto muy correcto nada salado, con un veteado aceptable y muy buen sabor, ligeramente dulce.

Para los amantes del jamón serrano dedicaré otra entrada para el jamón ibérico, autentica obra maestra, pináculo de nuestra artesanía rural. Eso sí por favor mantenerse alejado de los jamones al corte que ofrecen Automercado y otros establecimientos, en primer lugar muchos de estos productos son de una calidad industrial y además el arte de cortar o lonchear el jamón es algo para lo que los charcuteros de estos establecimientos no están entrenados.

Este Jamón debe des-envasarse siguiendo las instrucciones de la marca, sumergiéndolo en agua caliente  (36 -38 C) por dos minutos. Mi recomendación es cortarlo cuidadosamente en pequeñas lonjas (2x 3 cms) y presentarlo en un plato acompañado de un buen pan.

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Top 10 – Restaurantes del Mundo

selección de los mejores restaurantes del mundo que he visitado

Madrid – Paris -London- New York-Miami

Esta es una lista de aquellos  restaurantes que he podido conocer en mis viajes y que destacan por su nivel culinario y lo incomparable del lugar. Están  ordenados  alfabéticamente.

  • Azul. – Miami –  web – Situado en el Hotel Mandarín Oriental en Brickell Key Island, este restaurante especialmente en la noche tiene un ambiente mágico pareciendo flotar en el mar. Ofrece una cocina fusión de inspiración mediterránea con toques asiáticos y modernos. Lo mejor el completo menú degustación que incluye muchos y atractivos platos en los que destaca el cordero o el atún. Salvo en diciembre o enero es mejor evitar cenar  “al fresco” ya que el resto del año la terraza es excesivamente calurosa para disfrutar la comida.

  • El Chaflán. – Madrid – web –  Restaurante vanguardista y moderno del reconocido chef Juan Pablo de Felipe, donde las técnicas más modernas se aplican a los sabores tradicionales. El menú degustación, el cual recomiendo, es un compendio de pequeñas “pruebas” de los mejores platos de la carta y se acompaña de un excelente maridaje de vinos que incluye etiquetas novedosas y de gran calidad. Entre los platos destacan, el gazpacho desesctructurado, las patatas a banda con espuma  de all i oli, los flamenquines con gazpacho de pisto y otros increíbles platos.

  • Chef Allen – Miami – web – Mr. Allen es uno de los más originales chef en los USA, llamdo a convertirse cualquier día de estos en una estrella mediática. Su original restaurante en Aventura al norte de Miami ofrece una cocina donde se experimenta con el concepto de fusión peor basado siempre en una materia prima excepcional. Mi recomendación particular son las colosales pinzas de stone crabs (solo en temporada) el cordero del Colorado, y el mejor souffle que he probado nunca.  El único pero es que si su nivel gastronómico es altísimo, el servicio de sala, aún siendo correctísimo, necesita ese extra para alcanzar una categoría aún mayor. La carta de vinos es buena, pero se necesitaría un mejor sumillier.

  • Le Cinq.-  Paris – web – Este extraordinario restaurante que goza de dos estrellas de la prestigiosa guía michelín es toda una experiencia. Tiene el servicio más profesional y atento que uno puede desear y la perfección con la que maitre, camareros y sumiller llevan los tiempos, es digna de una presentación teatral, que es lo menos que merece la maravillosa comida que sale de la cocina de Eric Briffard y que es todo un ejemplo de la alta cocina francesa. Aqui no recomiendo ninguno de los menus degustación si no más bien pedir al menos dos medias entradas y un plato principal, la única forma de poder degustar esta cocina en toda sus extensión. El foie es exquisito como los son las mollejas de ternera, y otros muchos platos.  Déjese aconsejar y no lo lamentará.  El sumiller le aconsejará los maridajes más perfectos a sus comida, pero si quiere una experiencia aún más inolvidable  pida una botella de chamapagne Dom Ruinart Rose Millessime. Ningún amante de los quesos podrá obviar al mesa de quesos artesanales, una de las mejores que se ofrece en todo París.

  • The Four Seasons – New York – web – Entrar a este  a “pool dining room” de restaurante es como transportarse a un marco onírico. La belleza de la decoración moderna y las proporciones, los cuatro árboles que dominan el comedor… ha sido imitada pero no igualada. Este marco neoyorquino que es un clásico desde hace 50 años ofrece una cocina clásica con excelentes productos frescos. Siempre que vamos mi esposa y yo a cenar,  ordenamos lo mismo, un plato frío de mariscos que incluye ostras, erizo y langosta y el espectacular lenguado (dover sole) del atlántico en salsa de limón, que los camareros presentan entero y delicadamente filetean y limpian de espinas antes de servirlo en el plato. Para los amantes de las carnes ofrecen un excelente chautobriand. La carta de vinos incluye excelentes etiquetas internacionales y de california. Para los que consigan llegar al postre el souffle au  Grand Marnier es excepcional.

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  • Le Grand Vefour.- Paris – web – Esta catedral de la cocina es también uno de los restaurantes más bellos del mundo, en los jardines del Palais Royal a pocos pasos del Louvre, el prestigioso chef  Guy Martin, con dos estrellas michelín, ofrece una cocina a la altura del lugar y sus historia. Frecuentado por lo más granado de Francia, empezando pro Napoleón hasta Sartre pasando por Collette, o  Victor Hugo, y todos lo presidentes de le república de los últimos 200 años, actores, escritores, poetas y artistas se han sentado en sus mesas.  Recomiendo los raviollis rellenos de foie en salsa de trufas y el pichón asado  estilo Rainiero, en los vinos déjese aconsejar por el sumiller que ofrece una carta con precios muy razonables dado el lugar.

  • Santceloni.- Madrid web – Para mí el mejor restaurante de  Madrid, con permiso de otros excelentes y muy notables lugares,  dirigido por el que es uno de los mejores cocineros españoles, el grandísismo Santi Santamaría, pero con Oscar Velasco al mando de los fogones.  En un ambiente moderno un servicio exquisito de altísimo nivel pone la nota necesaria para disfrutar una experiencia culinaria de altura. La cocina de inspiración tradicional se apoya en las técnicas de vanguardia para ofrecer platos donde ambas se armonizan de forma sublime. El menú gastronómico, o de degustación, es bueno, pero este es uno de esos restaurantes donde degustar el plato completo o al menos media porción es necesario para captar toda la profundidad de su preparación y el amor por la materia prima usada. Como entrada recomiendo el salteado de setas con papada de cerdo, o alguno de los platos de temporada que continuamente entran y salen de la carta, como plato principal, la jarreta de ternera ( 2 personas) es sin duda el plato estrella y una de las cosas mas exquisitas que he comido, aunque la carrillera de cerdo ibérico es excepcional. Como postre el pan de especias con manzana asadsa y helado de cerveza es muy original , aunque echo de menos aquella gloriosa creme brule de azafrán que ya no se ofrece. La cava de vinos es excepcional y posee todas las mejores etiquetas españolas en excelente conservación.

  • La Terrazza dell’Eden – Roma – web – Situado en el ático de un lujoso hotel romano ofrece unas espectaculares vistas y un ambiente sofisticado y romántico.  La cocina ofrece platos inspirados en la tradición italiana con interpretaciones modernas y elegantes. El menú degustación es fabuloso acompañado de una selección de lo mejorcito de las viñas italianas, barolos, montepulcianos…  Aquí probé uno de eso platos memorables que uno nunca olvida, un spaguetti con scampi simplemente celestial.

  • Rules. – London – web–  Londres tiene muchos reaturantes, algunos de gran categoría internacional, los cuales tiene algo en común, no sirven comida inglesa. En cambio Rules, el restaurante más antiguo de Londres ofrece lo más exquisito del campo inglés, platos de caza, perdiz, faisán, pato… cazados en su exclusiva propiedad Lartington Estate al norte del país, incluso el salmón o la exquisita carne Galloway provienen de allá, las piezas de caza son exquisitamente seleccionadas y añejadas para deleite del comensal. la carta de vinos, muy correcta, destaca por su selección de vinos Cotes  du Rhone por su perfecto maridaje con los platos de caza.

  • La Tour d’Argent.– Paris – web–  Esta leyenda parisina, más que un restaurante es una institución, su pato prensado es algo más que unos de los platos más exquisitos que uno pueda degustar, es un clásico.  Es recomendable llegar con tiempo y primer, quizás esperando a alguien degustar un kir royal, para luego ser conducido al comedor principal que se encuentra en el ático y ofrece unas maravillosas vistas de París pero  especialmente de la parte posterior de Notre Dame. De su cocina salen clásicos platos franceses como unos excelentes quenelles, para abrir boca. De sus bodegas el sumillier encontrará alguna sorpresa para el conocedor más exigente… y claro el inefable pato prensado – caneton roti – que se prepara en unas espectaculares prensas que son el símbolo de la casa,  para terminar de cocinarlo en diferentes salsas a elegir,  mi favorita es la de cerezas, al comensal se le entrega  un certificado numerado que acredita tan magna ocasión (dos personas).

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